Desengrase de cocinas en las comarcas de A Coruña
La provincia no se comporta igual en todas sus comarcas. La ciudad y As Mariñas concentran marisquerías, freidurías y cafeterías en fincas de galerías con conductos que suben por patios interiores. Ferrolterra tiene ensanche de bloque con verticales compartiendo hueco con otras instalaciones y una hostelería de barrio muy estable. El área compostelana suma la restauración del casco antiguo, con salidas resueltas hace décadas y mucha carga los doce meses del año.
Hacia el oeste cambia el tipo de local. En la Costa da Morte y en el Barbanza pesan las cocinas de pescado y marisco, con plancha y fritura, a menudo en edificios de primera línea donde la boca de descarga recibe el viento de lleno. Ahí la corrosión se suma a la grasa y la revisión de la salida a cubierta deja de ser un detalle.
Trabajamos en toda la provincia con el mismo criterio: ver el recorrido antes de presupuestar, entrar cuando la cocina está parada y entregar el trabajo documentado. En las páginas de cada municipio está el detalle de zonas, accesos y tipos de cocina que predominan.
Comarcas donde trabajamos la extracción de cocinas
La provincia se reparte en comarcas con hostelería muy distinta: la ciudad y As Mariñas, Ferrolterra, el área compostelana, la Costa da Morte y el Barbanza. En cada una cambia lo que se cocina y, con ello, el residuo que llega al conducto.
A Coruña e As Mariñas
A Coruña, Arteixo, Culleredo, Oleiros, Cambre, Sada, Betanzos
Ferrolterra
Ferrol, Narón, Fene, Neda, Ares, Mugardos
Santiago e O Sar
Santiago de Compostela, Ames, Teo, Padrón, Brión
Costa da Morte
Carballo, Malpica de Bergantiños, Laxe, Camariñas, Cee, Corcubión, Muxía
Barbanza e Noia
Ribeira, Boiro, A Pobra do Caramiñal, Noia, Porto do Son
Barrios, mercados y polígonos con cocinas profesionales
Dentro de la ciudad hay zonas con concentración de cocinas y con accesos propios: el casco vello de calle estrecha, el frente marítimo, los mercados de abastos y los polígonos con naves de cocina central.
Casco vello e Cidade Vella
Praza de María Pita, rúa da Franxa, rúa Olmos, rúa da Estrela, Praza de Azcárraga
Orzán, Riazor e A Pescaría
Paseo Marítimo, praia do Orzán, rúa Barrera, entorno do porto pesqueiro
Ensanche e Cuatro Caminos
Rúa Barcelona, Os Mallos, Praza de Pontevedra, avenida de Finisterre
Monte Alto e A Torre
Rúa Orillamar, avenida de Navarra, entorno da Torre de Hércules
Mercados e abastos
Mercado da Praza de Lugo, Mercado de San Agustín, Mercado de Monte Alto
Polígonos e naves
Polígono de Pocomaco, Polígono da Grela, Polígono de Vío, Polígono de Sabón en Arteixo
Matogrande, Elviña e Someso
Zonas de restauración nova, hoteis e cafeterías de oficina
Campanas, plenum, conductos y turbinas sobre los que trabajamos
Lo que cambia al desengrasar un conducto de patio interior
Conocemos el edificio antes de entrar
Patios de luces, cubiertas con antepecho y fincas sin registros son el pan de cada día en esta provincia. Se resuelve antes, no el día del trabajo.
Hasta la boca de descarga
La intervención llega al final del recorrido, no al primer metro. Donde no se alcanza, se dice y se propone abrir acceso.
En la ventana que tiene la cocina
Cierre semanal y primeras horas. El servicio siguiente arranca con la cocina montada y protegida retirada.
Un documento que sirve fuera
El informe con fotos por tramos es lo que se enseña a la aseguradora, a una inspección o al comprador de un traspaso.
Producto de uso alimentario
Desengrasante alcalino apto para el entorno de cocina, aplicado con protección de superficies y con enjuagado y secado controlados.
Los residuos grasos salen con nosotros
Lo desprendido del conducto y de los filtros se recoge y se retira, de modo que la cocina no hereda el trabajo.
Lo que también se pregunta sobre limpieza de campanas extractoras industriales en la provincia de A Coruña
¿Cada cuánto conviene limpiar la extracción de una cocina de A Coruña?
Depende de lo que se cocine y del recorrido del tubo. Una marisquería que tiene la plancha encendida todo el servicio manda un aerosol fino que recubre el interior del conducto muy deprisa; un local de menú con horno y poca fritura ensucia bastante menos.
La longitud y los codos también cuentan, porque el residuo se deposita donde el aire frena. Lo razonable es fijar la frecuencia después de ver el estado real en la primera intervención, y revisarla si cambia la carta.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
El mantenimiento se reparte en dos planos. El diario es del personal de cocina: sacar los filtros al lavavajillas, vaciar las bandejas de recogida y pasar un paño por el faldón. El técnico entra donde no llega ese trabajo, que es el plenum, el conducto y la turbina, y ahí el criterio es el estado, no el calendario. En cada visita se anota qué tramo estaba peor, porque esa información es la que permite ajustar la periodicidad de la siguiente.
¿Hay que parar la cocina para limpiar el conducto?
Se trabaja con la instalación apagada y fría, así que la intervención se hace fuera del horario de servicio. En la hostelería coruñesa eso significa casi siempre el día de cierre semanal o las primeras horas de la mañana, antes de la mise en place. Se protegen fogones, planchas, superficies y suelo, y al terminar se retira la protección y se deja la cocina en condiciones de arrancar.
¿Estamos en tu municipio? Compruébalo
PRESUPUESTOMunicipios donde desengrasamos cocinas de hostelería
Cada municipio tiene sus zonas de restauración, su tipo de edificio y su forma de resolver la salida de humos. Entra en el tuyo y verás el detalle de barrios, accesos y cocinas que predominan.