En A Coruña la cocina suele estar en el bajo de una casa de galerías del casco vello o del ensanche, con el comedor pegado al escaparate y la zona de cocción empujada contra la medianera. La campana se montó donde cupo y el conducto salió por el hueco que había: un patio de luces angosto que sube cuatro o cinco plantas hasta una cubierta plana con antepecho, a la que se llega por una escalera de gato desde el rellano del último piso. Ese trazado es lo primero que recorremos, porque manda sobre el resto del trabajo.
Un local con salida directa a fachada se resuelve desde dentro y en una sola posición. El mismo local con el tubo subiendo por un patio obliga a trabajar a dos alturas, a subir el equipo por una escalera vertical y a coordinar con la comunidad el paso por zonas comunes a horas en las que hay vecinos durmiendo. En las fincas antiguas del centro el conducto va embutido y casi nunca tiene registros, así que el primer tramo se limpia con garantía y el resto queda fuera de alcance mientras no se abra un acceso.
Barrios y polígonos donde limpiamos campanas
Estas son las zonas de la ciudad donde más cocinas profesionales atendemos. Cada una tiene su forma de resolver la salida de humos y, con ella, su manera de complicar o facilitar el acceso al conducto.
Casco vello e Cidade Vella
Rúa da Franxa, rúa Olmos, rúa da Estrela y el entorno de María Pita, con bajos de finca antigua y conductos por patio interior.
Orzán, Riazor e A Pescaría
Marisquerías y freidurías del frente marítimo, con boca de descarga expuesta al viento cargado de sal.
Cuatro Caminos e Os Mallos
Hostelería de barrio muy estable, con campanas murales pegadas a medianera y ventanas de trabajo a primera hora.
Monte Alto e A Torre
Locales pequeños de carta corta, conductos cortos y salidas a cubierta inclinada en edificios antiguos.
Matogrande, Elviña e Someso
Restauración más reciente, cafeterías de oficina y cocinas con trazados proyectados desde el principio.
Mercados de abastos
Praza de Lugo, San Agustín y Monte Alto, con puestos de cocción y extracciones compartidas.
Polígonos de Pocomaco, A Grela e Vío
Naves con cocina central y Naves con cocina central y comedor de empresa, con acceso rodado hasta la puerta.
Plancha, fritura y brasa en la misma extracción
La carta coruñesa carga la extracción de una forma muy reconocible. La plancha de pescado y la fritura de marisquería mandan un aerosol tan fino que atraviesa filtros y plenum y llega hasta el rodete de la turbina, donde se deposita cara a cara. Las freidurías añaden grasa líquida que viaja lejos y se acumula en los tramos horizontales. Los asadores dejan un residuo seco que se comporta como hollín y pide cepillo antes que química. Y en las cafeterías con obrador el vapor y el azúcar condensan y crean una capa pegajosa en conductos cortos.
A todo eso se le suma un factor que es propio de la fachada atlántica: la boca de descarga recibe aire salino y humedad permanente, así que sobre la grasa se monta corrosión. El residuo agarra mejor sobre un metal picado y la pieza cuesta más de limpiar en cada visita, de modo que el secado después del lavado importa tanto como el producto.
Qué incluye el desengrase de una campana industrial
El presupuesto de una cocina de A Coruña se escribe por partidas para que se vea qué corresponde a cada parte del sistema. Estas son las que entran en una intervención completa.
Cómo entramos a desengrasar una cocina en marcha
Se entra con la instalación apagada y fría, que en la hostelería de la ciudad significa el día de cierre semanal o las primeras horas de la mañana, antes de que llegue el género. El material se sube por la escalera del edificio o por el patio según convenga, y cuando el paso cruza zonas comunes se avisa a la comunidad con antelación. Dentro se cubren fogones, planchas, mesas y suelo antes de tocar nada.
Los filtros salen y se lavan aparte, la campana y el plenum se tratan con desengrasante alcalino de uso alimentario, el conducto se trabaja desde los registros y la turbina se abre al final, ya en cubierta. Al terminar se enjuaga, se seca, se monta el conjunto, se retira la protección y salen con nosotros los residuos grasos generados.
Lectura del recorrido
Se comprueba por dónde va el conducto, cuántos codos tiene, qué registros existen y cómo se accede a la salida a cubierta.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros si faltan, turbina y boca de descarga, cada cosa por separado.
Desengrase con la cocina apagada
Protección de fogones y superficies, lavado de filtros aparte, tratamiento de campana y plenum y arrastre del conducto desde los registros.
Turbina e informe
Limpieza del rodete cara a cara, comprobación del giro, retirada de residuos grasos y entrega del informe fotográfico por tramos.
La extracción de las cocinas de A Coruña, por dentro
La ciudad concentra el mayor número de cocinas profesionales de la provincia y también la mayor variedad de edificios. Conviven bajos de finca de principios de siglo en la Cidade Vella, bloques de los sesenta en el ensanche y locales recientes en Matogrande o Elviña, y cada época resolvió la salida de humos con el criterio de su momento. Eso explica que dos cocinas con la misma carta, a diez minutos una de otra, den trabajos distintos.
Otro rasgo local es la presión de calendario. La hostelería coruñesa trabaja los doce meses y no tiene temporada baja que aprovechar, así que la planificación se hace sobre cierres semanales y madrugadas. Por eso insistimos en cerrar el alcance en la visita previa: cuando la ventana de entrada es corta, la diferencia entre un trabajo completo y uno a medias está en haber previsto el acceso, no en la velocidad del equipo.
Preguntas frecuentes en A Coruña
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se empieza por el final: mirando por dónde va el tubo. En un bajo del casco vello de A Coruña el conducto sube por un patio de luces, así que se localizan los registros existentes y se abren los que faltan.
Luego se protegen fogones y superficies, se desmontan los filtros para lavarlos aparte, se aplica desengrasante alcalino sobre campana y plenum, se deja actuar y se arrastra el residuo con rasqueta y cepillo. El conducto se trabaja por tramos, combinando cepillo mecánico y producto. Se termina por la turbina, se enjuaga, se seca y se monta todo.
Lo que se ha hecho queda en un informe con fotos.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No hay una cifra que valga para toda la provincia, porque lo que se cobra depende del sistema y no del tamaño del comedor. Pesan los metros de conducto, cuántos codos tiene, si hay registros o hay que abrirlos, a qué altura está la salida a cubierta y cuánto residuo hay acumulado.
Una freiduría de la Pescaría con el tubo subiendo cinco plantas por un patio no es el mismo trabajo que un local de Arteixo con salida directa a fachada. Por eso valoramos in situ y presupuestamos por partidas, para que se vea qué corresponde a la campana, qué al conducto y qué a la turbina.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas extractoras industriales en A Coruña? Te lo vemos hoy mismo
PRESUPUESTO