Limpieza de campanas industriales en la provincia de A Coruña
Lo que hay entre la campana y el tejado en un local coruñés
El servicio empieza donde termina la vista. En un bajo del casco vello, en una freiduría de Monte Alto o en una cafetería del ensanche, lo único que se ve desde la cocina es el faldón de acero y los filtros; detrás hay un plenum que recoge lo que los filtros no atrapan, un conducto que cruza el falso techo, dobla en el hueco de la medianera y sube por un patio de luces, y una turbina que casi siempre está en cubierta, al final de todo.
Cada parte se ensucia distinto y ninguna se limpia bien desde la posición de la otra.
Por eso la intervención se organiza siguiendo el aire: de la boca de aspiración a la de descarga. Se protege la zona de cocción, se desmontan los filtros y se lavan aparte, se trata la campana y el plenum con desengrasante alcalino de uso alimentario dejando que el producto haga su tiempo, y se arrastra el residuo reblandecido antes de enjuagar. Solo entonces tiene sentido entrar en el conducto, porque de otro modo lo que se desprende arriba acaba cayendo sobre una campana ya limpia.
Registros: sin ellos el conducto se limpia hasta donde llega la vara
El punto que más condiciona un trabajo en esta provincia son los registros. En las fincas antiguas de A Coruña, de Ferrol o de la zona vieja compostelana el conducto se montó embutido y sin ningún acceso intermedio, así que la única entrada es la boca de la campana. Desde ahí se limpia el primer tramo con garantía y poco más: a partir del primer codo, el cepillo deja de trabajar contra la pared y se convierte en un gesto.
La solución es abrir accesos donde el aire cambia de dirección, en los verticales largos y justo antes de la turbina, y sellarlos de forma que queden operativos para las siguientes visitas. Es una partida que aparece una vez y ahorra en todas las demás, porque convierte un tubo ciego en un tubo mantenible. Cuando el propietario prefiere no abrirlos, el informe recoge exactamente hasta dónde se ha llegado y qué tramo queda sin tratar.
La turbina, el rodete y el caudal que se pierde sin avisar
El extremo final del sistema es el que menos se mira y el que más barato sale de mantener. El rodete de un ventilador centrífugo acumula residuo cara a cara, y rara vez lo hace de forma pareja: basta un poco más de carga en un lado para que la pieza pierda equilibrio, empiece a vibrar y castigue el rodamiento.
En una cocina de A Coruña con plancha de pescado ese depósito llega antes, porque el aerosol es tan fino que atraviesa filtros y plenum sin quedarse.
Se abre el alojamiento, se limpia la pieza por las dos caras, se revisa el eje y el apoyo y se comprueba que gira sin desequilibrio antes de cerrar. En la mayoría de los casos no hay que cambiar nada: lo que parecía una avería era depósito acumulado.
Esa es la lógica de un mantenimiento ordenado por etapas antes de que aparezca la avería: se mira cuando toca y no cuando la cocina ya tira menos. Y de paso se recupera caudal, que es lo que hace que el humo salga en vez de dar vueltas por la sala.
Al terminar se retiran los residuos grasos generados, se enjuaga, se seca y se monta el conjunto. La entrega incluye el informe fotográfico por tramos y una propuesta de frecuencia ajustada a lo que se cocina en ese local, que es lo único honesto que se puede decir sobre cada cuánto repetir.
Desengrase de la campana y del plenum
Se desmontan los filtros, se protege la línea de cocción y se ataca el depósito de la campana y de la cámara que hay detrás, que es donde se acumula lo que los filtros dejan pasar. Enjuagado, secado y montaje con las lamas en su sitio.
Limpieza del conducto en todo su recorrido
Del arranque de la campana hasta la boca de descarga: tramos horizontales, codos y el vertical del patio. Se combina arrastre mecánico y producto según lo pegado que esté el residuo, y se deja constancia de lo que se alcanza en cada tramo.
Filtros de lamas y separadores de grasa
Baño, cepillado y recuperación de los filtros metálicos. Cuando una lama ha perdido geometría deja de retener y conviene reponerla; se dice al verlo, con la pieza delante.
Turbina, rodete y ventilador de extracción
Apertura del alojamiento, limpieza del rodete cara a cara y revisión del eje y del apoyo. Un rodete cargado por un lado vibra, se come el rodamiento y pierde caudal antes de que nadie lo note en la sala.
Registros nuevos donde no los hay
Sin registros el conducto se limpia solo por la boca y hasta donde llega la vara. Se abren y se sellan en codos, en verticales largos y antes de la turbina, y quedan para las siguientes intervenciones.
Informe fotográfico por tramos
Imágenes del antes y el después de cada tramo, con la relación de tareas y el detalle de lo que quedó fuera de alcance. Es el papel que reclama la compañía al renovar y el que se pone encima de la mesa en una inspección.
Cocinas de marisco, fritura y brasa: qué pide cada extracción
Cada tipo de local carga la extracción de una forma. Agrupamos aquí lo que nos encontramos en la provincia, del bajo del casco vello a la cocina central de polígono, con lo que conviene mirar en cada caso.
Marisquerías y cocinas de pescado
- Plancha encendida todo el servicio
- Aerosol fino que alcanza el rodete
- Boca de descarga expuesta al aire salino
- Filtros que saturan antes de lo previsto
Freidurías, bares y cafeterías
- Grasa líquida que viaja por el conducto
- Tramos horizontales que acumulan
- Campana mural pegada a medianera
- Ventana de trabajo a primera hora
Asadores y parrillas
- Residuo seco parecido al hollín
- Arrastre mecánico por delante de la química
- Chimenea y conducto con hollín mezclado con grasa
- Revisión de la boca de salida
Hoteles, colectividades y cocinas centrales
- Campanas centrales de isla
- Verticales largos con varios codos
- Turbinas de mayor caudal
- Coordinación con mantenimiento del edificio
Obradores y pastelerías
- Vapor y azúcar que condensan
- Conductos cortos pero pegajosos
- Horno con extracción propia
- Limpieza compatible con la producción de madrugada
Qué entra en una intervención completa de extracción
Lo que va dentro de una intervención completa, para que no haya que adivinarlo. Si algo queda fuera por acceso o por estado, se dice antes y se refleja en el presupuesto.
Campana, faldón y plenum
Desmontaje de filtros, desengrase de la superficie vista y de la cámara posterior, enjuagado, secado y montaje con las lamas orientadas como toca.
Conducto por tramos y registros
Trabajo desde los registros existentes, apertura y sellado de los que falten, arrastre mecánico y químico según el tipo de residuo y control de lo que se alcanza en cada tramo.
Turbina, rodete y alojamiento
Apertura, limpieza cara a cara del rodete, revisión del eje y del apoyo y comprobación de que la pieza gira sin desequilibrio antes de cerrar.
Protección y limpieza posterior
Cubrición de fogones, planchas, superficies y suelo, recogida de lo desprendido y retirada de los residuos grasos generados durante la intervención.
Informe y propuesta de frecuencia
Fotografías por tramos del antes y del después, relación de lo ejecutado, lo no alcanzado con su motivo y una frecuencia propuesta según lo que se cocine en esa cocina.
Conductos de chapa, verticales de patio y salidas a cubierta
El material y la geometría cambian el método: no se trata igual un conducto de chapa galvanizada de sección rectangular que un vertical de inoxidable en una finca antigua.
Cómo trabajamos una cocina de A Coruña de principio a fin
Visita y lectura del recorrido
Se sube a la cubierta y se baja al patio para ver por dónde va el conducto, cuántos codos tiene, qué registros existen y en qué estado está el rodete de la turbina.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros nuevos si hacen falta, turbina y boca de descarga, cada cosa con su importe separado.
Trabajo con la cocina apagada
Se entra en el cierre semanal o a primera hora, se protegen fogones y superficies, se desmontan los filtros y se limpia de la campana a la salida.
Entrega con informe fotográfico
Imágenes de cada tramo en sus dos estados, la lista de tareas, lo que se quedó fuera con su explicación y cada cuánto conviene repetir según la carta de la casa.
Lo que aporta un desengrase hecho por tramos
Conocemos el edificio antes de entrar
Patios de luces, cubiertas con antepecho y fincas sin registros son el pan de cada día en esta provincia. Se resuelve antes, no el día del trabajo.
Hasta la boca de descarga
La intervención llega al final del recorrido, no al primer metro. Donde no se alcanza, se dice y se propone abrir acceso.
En la ventana que tiene la cocina
Cierre semanal y primeras horas. El servicio siguiente arranca con la cocina montada y protegida retirada.
Un documento que sirve fuera
El informe con fotos por tramos es lo que se enseña a la aseguradora, a una inspección o al comprador de un traspaso.
Producto de uso alimentario
Desengrasante alcalino apto para el entorno de cocina, aplicado con protección de superficies y con enjuagado y secado controlados.
Los residuos grasos salen con nosotros
Lo desprendido del conducto y de los filtros se recoge y se retira, de modo que la cocina no hereda el trabajo.
Cocinas que ya trabajan con la extracción al día
«Tenemos la plancha de pescado encendida todo el servicio y el tubo sube por el patio hasta el tejado. Vinieron un lunes a primera hora y a mediodía estábamos trabajando con la cocina limpia.»
Marta R. – A Coruña · marisquería del casco vello
«Nos falló la extracción en plena temporada y el problema estaba en el rodete, cargado por un lado. Lo limpiaron y dejó de vibrar.»
Xoán P. – Ferrol · asador de menú
«El informe con fotos fue lo que le enseñamos a la aseguradora. Tramo por tramo, con lo que se hizo y lo que no llegaba.»
Beatriz C. – Santiago de Compostela · cafetería con obrador
«Abrieron dos registros en el conducto porque no había ninguno. Ahora la limpieza siguiente entra por ahí y se nota.»
Roi F. – Arteixo · freiduría de polígono
Presupuesto de limpieza de campanas extractoras industriales en la provincia de A Coruña
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