En Arteixo la cocina profesional está tan a menudo dentro de una nave del polígono de Sabón como en un bajo del núcleo urbano. En la nave el conducto discurre a la vista bajo cubierta, con tramos horizontales largos y un ventilador exterior anclado al paramento, accesible con plataforma. En el núcleo, el local es un bajo de bloque con falso techo y salida por patinillo a cubierta plana. Saber cuál de los dos es el caso cambia por completo la logística del día.
Trabajar con el conducto a la vista tiene una ventaja que no ofrece ningún otro escenario de la provincia: se ve dónde están los codos, se localizan los puntos de acumulación y se pueden abrir registros exactamente donde hacen falta. El trabajo gana en precisión y el informe posterior gana en detalle, porque cada tramo se documenta con la pieza delante.
Barrios y polígonos donde limpiamos campanas
Estas son las zonas de Arteixo donde más trabajamos. El municipio combina un polígono de gran tamaño con núcleos urbanos y arenales, y cada ámbito tiene su tipo de cocina.
Polígono de Sabón
Naves con cocina central, comedores de empresa y conductos a la vista bajo cubierta.
Núcleo urbano de Arteixo
Bajos de bloque con hostelería de barrio, falso techo y salida por patinillo.
Meicende e Pastoriza
Locales de proximidad y cafeterías, con campanas murales y trazados cortos.
Barrañán e Suevos
Restauración de playa con marcada estacionalidad y salidas expuestas al viento.
Oseiro e Loureda
Merenderos y locales de carretera con extracción sencilla y acceso rodado.
Contorno industrial
Cocinas de colectividad con servicio en turnos y ventanas de acceso pactadas.
Plancha, fritura y brasa en la misma extracción
Los comedores de colectividad del entorno industrial marcan el perfil del municipio. Son cocinas que producen mucho en franjas concentradas, con planchas y marmitas trabajando a la vez y campanas de gran superficie. El residuo se genera deprisa y se reparte por tramos horizontales largos, de modo que la limpieza tiene que recorrer el conducto entero y no quedarse en el arranque.
En los núcleos urbanos manda la cafetería y el bar de menú, con freidora y plancha en servicio de mediodía. Y en la costa, los locales de playa concentran la carga en pocos meses, con fritura intensa y salidas muy expuestas. Tres perfiles distintos que conviven en el mismo término y que piden decisiones distintas sobre frecuencia y alcance.
Qué incluye el desengrase de una campana industrial
Así se desglosa el trabajo en una cocina de Arteixo. Con conductos largos, el reparto por tramos es lo que permite ver qué parte del sistema se lleva el esfuerzo.
Cómo entramos a desengrasar una cocina en marcha
Dentro del polígono la fecha se acuerda con quien lleva el mantenimiento, y lo normal es que encaje entre dos turnos o en el día sin producción. Trabajar ahí es cómodo: la furgoneta aparca en la misma puerta, el ventilador exterior se alcanza con plataforma y sobra sitio para moverse. En el núcleo urbano vuelve el criterio de siempre —cierre semanal o primera hora— y el material sube por la escalera de la finca.
El orden de trabajo es el mismo en ambos casos. Se protege la zona de cocción, se desmontan los filtros para lavarlos aparte, se trata campana y plenum, se recorre el conducto tramo a tramo desde los registros y se termina por el rodete, comprobando que gira equilibrado. Los residuos grasos se recogen y salen con el equipo.
Lectura del recorrido
Se comprueba por dónde va el conducto, cuántos codos tiene, qué registros existen y cómo se accede a la salida a cubierta.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros si faltan, turbina y boca de descarga, cada cosa por separado.
Desengrase con la cocina apagada
Protección de fogones y superficies, lavado de filtros aparte, tratamiento de campana y plenum y arrastre del conducto desde los registros.
Turbina e informe
Limpieza del rodete cara a cara, comprobación del giro, retirada de residuos grasos y entrega del informe fotográfico por tramos.
La extracción de las cocinas de Arteixo, por dentro
Arteixo es, por concentración de cocinas de colectividad, uno de los municipios donde el mantenimiento de la extracción se planifica con más antelación de toda la provincia. Cuando una cocina da de comer a varios cientos de personas al día, la parada se programa con semanas de margen y el trabajo tiene que caber exactamente en la ventana acordada.
El otro rasgo local es el contraste entre el interior industrial y la franja de costa. A pocos kilómetros de las naves están los arenales de Barrañán y Suevos, con locales de temporada cuyas salidas de humos reciben el viento del mar de lleno. En el mismo municipio conviven, por tanto, el conducto largo a la vista y la boca de descarga castigada por el salitre, y cada uno pide un enfoque distinto: en el primero manda recorrer metros con método, y en el segundo, cuidar el estado del último tramo y del rodete.
Preguntas frecuentes en Arteixo
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se empieza por el final: mirando por dónde va el tubo. En un bajo del casco vello de A Coruña el conducto sube por un patio de luces, así que se localizan los registros existentes y se abren los que faltan.
Luego se protegen fogones y superficies, se desmontan los filtros para lavarlos aparte, se aplica desengrasante alcalino sobre campana y plenum, se deja actuar y se arrastra el residuo con rasqueta y cepillo. El conducto se trabaja por tramos, combinando cepillo mecánico y producto. Se termina por la turbina, se enjuaga, se seca y se monta todo.
Lo que se ha hecho queda en un informe con fotos.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No hay una cifra que valga para toda la provincia, porque lo que se cobra depende del sistema y no del tamaño del comedor. Pesan los metros de conducto, cuántos codos tiene, si hay registros o hay que abrirlos, a qué altura está la salida a cubierta y cuánto residuo hay acumulado.
Una freiduría de la Pescaría con el tubo subiendo cinco plantas por un patio no es el mismo trabajo que un local de Arteixo con salida directa a fachada. Por eso valoramos in situ y presupuestamos por partidas, para que se vea qué corresponde a la campana, qué al conducto y qué a la turbina.
¿Tienes pendiente limpieza de campanas extractoras industriales en Arteixo? Te lo vemos hoy mismo
PRESUPUESTO