Una provincia donde el tubo casi nunca sale por la fachada
Trabajamos sobre cocinas que están, en su mayoría, dentro de edificios que no se construyeron pensando en ellas. En A Coruña abundan las fincas de galerías con patio interior; en Ferrol, los bloques del ensanche con conductos que comparten hueco con otras instalaciones; en Santiago, los bajos de la zona antigua, con la salida resuelta como se pudo hace décadas.
Eso ha marcado la forma de organizarnos: antes de presupuestar hay que ver el trazado, y para ver el trazado hay que subir a la cubierta y bajar al patio.
De ahí viene lo que ofrecemos y también lo que decimos que no alcanza. Un conducto sin registros se limpia hasta donde llega la vara, y eso se cuenta tal cual, con la foto delante, en vez de dar por buena una intervención parcial. Cuando conviene abrir un acceso se propone, se ejecuta y se sella, y a partir de ahí la siguiente visita entra por donde debe.
Cómo se prepara una intervención de desengrase en A Coruña
La visita previa no es un trámite comercial. Se mide el recorrido, se cuentan codos y cambios de dirección, se comprueba qué registros existen, se mira el estado del rodete y se identifica por dónde sube el equipo y dónde se puede estacionar el material. En el casco vello eso incluye a menudo hablar con la comunidad, porque el paso a cubierta cruza zonas comunes y el trabajo se hace a horas en las que hay vecinos durmiendo.
Con esa información se escribe el presupuesto por partidas: campana y plenum, filtros, conducto por tramos, registros si hacen falta, turbina y boca de descarga. Separarlo así permite decidir con criterio, y también permite comparar de una visita a la siguiente qué parte se ensucia antes en esa cocina concreta, que es una información que vale dinero a medio plazo.
Qué cambia cuando la cocina es de marisco y no de menú
El depósito no es igual en todas partes y por eso no aplicamos el mismo método en todas. La fritura manda grasa líquida que viaja lejos por el conducto y se acumula en los tramos horizontales; la plancha de pescado genera un aerosol fino que recubre uniformemente y llega al rodete; la brasa deja un residuo seco que se comporta como hollín; el horno de vapor ensucia poco y condensa. En la provincia conviven las cuatro cosas, a veces en la misma calle.
Por eso el producto, el tiempo de actuación y el tipo de arrastre se eligen delante de la instalación, no en el almacén. Un residuo seco pide cepillo y otro pide química y paciencia, y confundirlos significa dejar media pared del tubo sin tocar.
Ahí entran las técnicas que alcanzan el interior de un extractor cargado, que son varias y no intercambiables. Es la parte del oficio que no se ve en la foto del antes y el después, y es la que separa un lavado real de un repaso a lo que se alcanza con la mano.
El equipo trabaja con la cocina apagada, con protección de superficies y con retirada de los residuos grasos generados. Al terminar, el informe recoge tramo a tramo lo ejecutado, lo pendiente y el motivo, y ese documento es el que después responde por nosotros ante una aseguradora, una inspección o un cambio de titular.
Nuestro propósito con la hostelería coruñesa
Lo que nos hemos propuesto y hacia dónde queremos llevar el servicio en esta provincia, dicho en dos frases y sin adornos.
Misión
Dejar el sistema de extracción de las cocinas de esta provincia limpio hasta la boca de descarga y documentado de forma que sirva ante quien pregunte.
Visión
Ser la empresa a la que la hostelería de A Coruña, Ferrol y Santiago llama antes de que el comedor huela, y no después.
Cómo entendemos el trabajo en una cocina en marcha
Tres cosas que sostienen la forma de trabajar y que se notan en el día a día de una cocina, más que en una declaración de intenciones.
Se cuenta lo que no se alcanza
Un conducto sin registros se limpia hasta donde llega la vara. Decirlo con la foto delante vale más que entregar una intervención que parece completa.
El acceso se resuelve antes
Patio, cubierta, permiso de la comunidad y hora de entrada se acuerdan en la visita previa, para que el día del trabajo solo haya trabajo.
La cocina se devuelve montada
Filtros en su sitio, protección retirada, superficies limpias y residuos fuera. El servicio siguiente no debería notar que estuvimos.
Lo que queda por escrito tras limpiar la extracción
Lo que queda por escrito cuando el equipo recoge y se marcha, que es lo que después sirve ante una aseguradora o una inspección.
Informe fotográfico por tramos
Antes y después de cada tramo, con lo ejecutado y lo pendiente. Es el documento que se presenta ante una aseguradora o una inspección.
Producto apto para entorno alimentario
Desengrasante alcalino de uso alimentario, con enjuagado y secado, sin disolventes agresivos sobre el bobinado de la turbina.
Residuos fuera del local
Lo desprendido de filtros y conducto se recoge y se retira al terminar, sin dejar bidones ni bolsas en la zona de cocina.
Lo que también se pregunta sobre limpieza de campanas extractoras industriales en la provincia de A Coruña
¿Qué producto se puede usar para limpiar el motor de una campana extractora?
El rodete y el alojamiento del ventilador se tratan con desengrasante alcalino de uso alimentario, aplicado en frío y con el equipo desconectado, nunca con disolventes que ataquen el barniz del bobinado ni con agua a presión dirigida al motor. La pieza se moja, se deja actuar, se cepilla cara a cara y se enjuaga con control.
En A Coruña hay un matiz que conviene tener presente: el aire salino que entra por la boca de descarga oxida el metal, así que después del lavado el secado importa tanto como el producto.
¿Qué es el lavado de campanas?
Con ese nombre se conoce la intervención completa sobre el sistema de extracción, no solo sobre la pieza que se ve desde la cocina. Incluye la campana y el plenum, los filtros, el conducto por tramos, la turbina y la boca de salida.
Se llama lavado porque el método es húmedo: producto que reblandece la grasa, tiempo de actuación, arrastre y enjuagado. Lo que distingue un lavado de una limpieza superficial es hasta dónde llega: si no se abre el conducto, se queda en el primer metro.
¿Cada cuánto conviene limpiar la extracción de una cocina de A Coruña?
Depende de lo que se cocine y del recorrido del tubo. Una marisquería que tiene la plancha encendida todo el servicio manda un aerosol fino que recubre el interior del conducto muy deprisa; un local de menú con horno y poca fritura ensucia bastante menos.
La longitud y los codos también cuentan, porque el residuo se deposita donde el aire frena. Lo razonable es fijar la frecuencia después de ver el estado real en la primera intervención, y revisarla si cambia la carta.
Habla con quien va a subir a tu cubierta
PRESUPUESTO