La turbina que aguanta la grasa por dentro y el salitre por fuera
Subir a la cubierta de un local en Riazor o en el casco vello no es solo cuestión de altura. […]
Campanas
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Aquí escribimos sobre lo que de verdad decide una limpieza de extracción en la provincia de A Coruña: por dónde sube el conducto, qué registros hay, cómo se llega a una cubierta con antepecho y qué le pasa al metal cuando la boca de descarga lleva años recibiendo aire cargado de sal.
Hay artículos sobre el reparto del trabajo entre campana, plenum, filtros, conducto y turbina, sobre cómo cambia el residuo según se cocine a la plancha, a la brasa o con freidora, y sobre por qué un rodete cargado por un lado hace perder caudal mucho antes de que alguien note el olor en el comedor.
También contamos cosas prácticas de gestión: qué documentación conviene guardar de cada intervención, cómo se explica el estado del sistema a una aseguradora, qué mirar en la extracción antes de firmar un traspaso y cómo organizar la entrada en una cocina que trabaja los doce meses del año sin temporada baja.
Te dejamos también cómo trabaja el equipo, por si te resulta útil.
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