Dudas frecuentes sobre el lavado de campanas y conductos
Recogemos abajo lo que nos preguntan una y otra vez las cocinas coruñesas que escriben por primera vez. Están contestadas pensando en cómo son los locales de aquí: bajos de finca antigua, conductos que suben por patios, salidas a cubierta expuestas al aire del mar y cartas donde el pescado y la fritura mandan.
Si tu caso no encaja del todo, casi siempre es por el recorrido del tubo. Escríbenos con una foto de la campana y otra de la salida, si se puede, y respondemos con criterio en vez de con una cifra genérica.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Se empieza por el final: mirando por dónde va el tubo. En un bajo del casco vello de A Coruña el conducto sube por un patio de luces, así que se localizan los registros existentes y se abren los que faltan.
Luego se protegen fogones y superficies, se desmontan los filtros para lavarlos aparte, se aplica desengrasante alcalino sobre campana y plenum, se deja actuar y se arrastra el residuo con rasqueta y cepillo. El conducto se trabaja por tramos, combinando cepillo mecánico y producto. Se termina por la turbina, se enjuaga, se seca y se monta todo.
Lo que se ha hecho queda en un informe con fotos.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No hay una cifra que valga para toda la provincia, porque lo que se cobra depende del sistema y no del tamaño del comedor. Pesan los metros de conducto, cuántos codos tiene, si hay registros o hay que abrirlos, a qué altura está la salida a cubierta y cuánto residuo hay acumulado.
Una freiduría de la Pescaría con el tubo subiendo cinco plantas por un patio no es el mismo trabajo que un local de Arteixo con salida directa a fachada. Por eso valoramos in situ y presupuestamos por partidas, para que se vea qué corresponde a la campana, qué al conducto y qué a la turbina.
¿Qué producto se puede usar para limpiar el motor de una campana extractora?
El rodete y el alojamiento del ventilador se tratan con desengrasante alcalino de uso alimentario, aplicado en frío y con el equipo desconectado, nunca con disolventes que ataquen el barniz del bobinado ni con agua a presión dirigida al motor. La pieza se moja, se deja actuar, se cepilla cara a cara y se enjuaga con control.
En A Coruña hay un matiz que conviene tener presente: el aire salino que entra por la boca de descarga oxida el metal, así que después del lavado el secado importa tanto como el producto.
¿Qué es el lavado de campanas?
Con ese nombre se conoce la intervención completa sobre el sistema de extracción, no solo sobre la pieza que se ve desde la cocina. Incluye la campana y el plenum, los filtros, el conducto por tramos, la turbina y la boca de salida.
Se llama lavado porque el método es húmedo: producto que reblandece la grasa, tiempo de actuación, arrastre y enjuagado. Lo que distingue un lavado de una limpieza superficial es hasta dónde llega: si no se abre el conducto, se queda en el primer metro.
¿Cada cuánto conviene limpiar la extracción de una cocina de A Coruña?
Depende de lo que se cocine y del recorrido del tubo. Una marisquería que tiene la plancha encendida todo el servicio manda un aerosol fino que recubre el interior del conducto muy deprisa; un local de menú con horno y poca fritura ensucia bastante menos.
La longitud y los codos también cuentan, porque el residuo se deposita donde el aire frena. Lo razonable es fijar la frecuencia después de ver el estado real en la primera intervención, y revisarla si cambia la carta.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
El mantenimiento se reparte en dos planos. El diario es del personal de cocina: sacar los filtros al lavavajillas, vaciar las bandejas de recogida y pasar un paño por el faldón. El técnico entra donde no llega ese trabajo, que es el plenum, el conducto y la turbina, y ahí el criterio es el estado, no el calendario. En cada visita se anota qué tramo estaba peor, porque esa información es la que permite ajustar la periodicidad de la siguiente.
¿Hay que parar la cocina para limpiar el conducto?
Se trabaja con la instalación apagada y fría, así que la intervención se hace fuera del horario de servicio. En la hostelería coruñesa eso significa casi siempre el día de cierre semanal o las primeras horas de la mañana, antes de la mise en place. Se protegen fogones, planchas, superficies y suelo, y al terminar se retira la protección y se deja la cocina en condiciones de arrancar.
¿Qué documentación queda después de la intervención?
Un informe con fotografías de antes y después ordenadas por tramos, la relación de lo ejecutado y, muy importante, lo que no se ha podido alcanzar y el motivo. Si se han abierto registros, quedan señalados. Ese documento es el que se presenta cuando la aseguradora pregunta por el mantenimiento del sistema de extracción y el que sirve de punto de partida para la siguiente visita.
¿Quién responde si se produce un fuego en el conducto de humos?
El titular de la actividad responde del estado de su instalación, y la grasa acumulada dentro del tubo es material combustible que lleva el fuego por donde vaya el conducto. Por eso la aseguradora pregunta por el mantenimiento y por eso el informe fotográfico tiene valor: acredita el estado en que quedó el sistema y en qué fecha. Mantener el conducto limpio es la forma práctica de reducir esa carga.
¿Cómo se limpia el tubo de la campana extractora?
Entrando por las tapas intermedias y avanzando tramo a tramo, jamás únicamente por la boca. Se abre el registro más cercano, se aplica producto sobre la pared interior, se deja reblandecer y se arrastra el residuo con cepillo de varillas o con cabezal rotativo, recogiendo lo desprendido antes de que baje a la campana.
En los verticales de patio, como los del casco vello coruñés, se trabaja desde arriba y desde abajo para no dejar un tramo ciego en el medio.
¿Te queda alguna duda sobre la limpieza de campanas extractoras industriales en la provincia de A Coruña?
Queda mucho que no cabe en una lista: qué hacer cuando el conducto es compartido por dos locales, cómo se coordina el paso por zonas comunes en una finca de vecinos o qué se mira antes de un traspaso. Cuéntanos tu situación y te decimos qué se puede hacer y qué no, con el trazado delante.
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